Foto de nuestro Puesto Teloguiso comida para llevar
Durante los días y meses más fríos lo que más apetecen son platos de cuchara calientes y reconfortantes, por eso no hay nada mejor que recurrir a cremas, sopas y sobre todo estofados y guisos. Hay para todos los gustos, a nosotros nos encantan los que incluyen patatas como en este caso, y que pueden ir acompañados de carne, verdura o pescado.
Estas patatas con bacalao son un guiso de pescado muy sencillo e incluso rápido de preparar. Las patatas quedan tiernas al igual que el bacalao y el caldito que lo riega todo es muy sabroso, como para no dejar ni gota. Os enseñamos a prepararlo en olla normal y también en olla a presión, obteniendo en ambas un resultado espectacular pero ahorrando tiempo y energía con la olla rápida.
Ingredientes para la receta de patatas con bacalao (4 raciones):
1,2 kg de patatas aproximadamente, aunque dependiendo del hambre de los comensales puedes cocinar la cantidad que prefieras.
4 lomos de bacalao fresco y desalado. También se puede preparar con bacalao congelado o con bacalao salado, en este último caso habrá que desalarlo y ya que tiene que estar dos días sumergido en agua y cambiándole el agua 2-3 veces al día me parece más práctico utilizar bacalao ya desalado.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 cucharadita de postre de pimentón dulce.
Caldo de pescado, suficiente para cubrir las patatas. Yo he necesitado alrededor de 1,2 litros y lo tenía hecho casero con mi receta de fumet de pescado o caldo de pescado casero.
Unas hojas de perejil fresco.
Aceite de oliva y sal.
Preparación, cómo hacer el guiso de patatas con bacalao:
- En la olla en la que vayas a preparar el guiso (vamos a utilizar una olla a presión pero podéis utilizar una olla normal) echa aceite hasta llenar el fondo justito y a fuego suave, y cuando esté un poco caliente pon los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, cocínalos 2 minutos por cada lado y resérvalos en un plato.
- Es posible que parte de la piel se pegue a veces en la olla, si eso te ha ocurrido, vierte el contenido de la olla en un recipiente y haciéndolo pasar por un colador para que se queden ahí los restos de piel del bacalao, y vuelve a echar a la olla el líquido, que será parte aceite y parte jugos del bacalao.
- Pela la cebolla y los ajos y pícalo todo muy finito. Para ello, hemos utilizado una picadora manual, con la que conseguimos tenerlo todo picadito en unos segundos, ¡y sin llorar! También puedes hacerlo con un cuchillo.
- Los ajos y la cebollay póchalo todo junto alrededor de 10 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y empiece a dorarse. Verás que no voy a ir echando sal ya que según el caldo que utilices y el tipo de bacalao es posible que ya incluyan la sal que el guiso necesita.
- Mientras pela todas las patatas y córtalas en gajos desgarrándolas con la ayuda de un cuchillo. La forma más sencilla de hacerlo es empezar a cortar un gajo con el cuchillo y hacer presión para terminar de desgarrar la parte final del gajo, de esta manera se favorece el aporte de almidón de la patata al guiso, dándole espesor.
- Cuando la cebolla esté lista echa el pimentón dulce y apártala del fuego un momento.
- Revuélvelo todo bien e incorpora las patatas y mezcla para que se impregnen del sofrito y el pimentón
- Pon la olla de nuevo al fuego a temperatura media y echa caldo de pescado hasta prácticamente cubrir las patatas, que todavía asomen un poco por encima del caldo.
- Si utilizas una olla a presión como la nuestra, ponla a fuego medio-bajo, ciérrala y, cuando aparezcan las 2 anillas rojas baja un poco el fuego (pero suficiente para que mantenga todo el tiempo las dos anillas visibles) y deja que se cocinen tan solo 5 minutos, después simplemente aparta la olla del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ninguna anilla para abrirla.
- Si utilizas una olla normal necesitarás cocinarlos unos 30 minutos o hasta que compruebes que las patatas estén bien cocidas. Sube el fuego para que hierva el agua, y cuando eso ocurra bájalo casi al mínimo para que se cocine lentamente, siempre tapada la olla y removiendo de vez en cuando.
- Cuando tengas lista la receta destapa la olla y coloca en ella los lomos de bacalao que habíamos reservado. Muévela un poco para que los lomos se impregnen del caldo, enciende el fuego a temperatura suave y deja que se cocine todo junto durante 3 o 4 minutos, sin remover para que el bacalao no se desmigue.
- Si quieres también puedes lavar unas hojas de perejil, picarlas y echarlas junto con el bacalao en estos minutos finales. Yo esta vez no le he puesto porque no tenía perejil fresco pero sí que suelo hacerlo.
- Pruébalo por si tienes que rectificarlo de sal.
Receta vía https://www.recetasdeescandalo.com/patatas-con-bacalao-receta-de-guiso-de-pescado/